Echte Garnaalkroketten op Keukengeheim+Site van het jaar 
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor de enige echte garnaalkroketten.
Die zijn in tegenstelling tot de meeste recepten met een bouillon van garnaalkoppen en niet met visbouillon gemaakt
Het is wel meer werk maar het resultaat is zoveel beter.De vulling smaakt naar garnalen en niet naar bloem.
In het recept staat er dat je de garnalen met de hand moet pellen,mischien vind je dat teveel werk;wat je ook kan doen is gepelde garnalen kopen en aan de
vishandelaar vragen om garnaalkoppen.Elke goede vishandelaar heeft die in de diepvries steken om bouillon,soep en sausen
mee te maken.Of je kan hem om Garnalenfumet vragen.Hij kent dat wel,dat is bouillon van garnalen.
Voor alle duidelijkheid:we gebruiken grijze garnalen en niet die ontdooide waterige roze!
Ik ben de hele dag online op mijn website www.keukengeheim.com om je vragen over dit recept te beantwoorden,je krijgt
binnen de 3 uur een antwoord!Andere culinaire vragen zijn natuurlijk ook welkom.Geen paniek:het is gratis.
Je kan me een groot plezier doen om op keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd -Site van het jaar-categorie
-eten&drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het CLICKX logo hierboven en je komt op het
stemformulier.Dank bij voorbaat!
Er loopt ook een leuke SINTERKLAAS wedstrijd voor de Kids.Nu ik toch bezig ben kan ik ook even vermelden dat er een
rubriek op keukengeheim.com is die de CULINAIRE ZONDE heet,neem eens een kijkje.Het is echt leuk.Je kan die van jouw
ook insturen.
Maar nu HET RECEPT:
Ingrediënten:
- 1 grote wortel
- 1 ui
- 2 stengels selder
- tomatenpuree
- witte wijn (100 ml)
- 1/2 kilo ongepelde, grijze, Noordzee-garnalen(zie hierboven)
- 100 gram boter
- 120 gram bloem
- 2 eieren
- 2-3 blaadjes gelatine van 3 gram
- scheutje room
Bereiding:
Eerst maken we een roux. Smelt de boter op een laag vuur en roer er de bloem onder. Goed blijven roeren en de boter en de bloem zullen een deeg vormen. Wanneer de roux een licht gebakken geur krijgt is hij klaar. Van het vuur halen en laten afkoelen.
Week de blaadjes gelatine in wat water.
Pel vervolgens de garnalen. Snij de wortel, ui en selder in grove stukken en bak ze in hete olijfolie met de garnaalkoppen. Na enkele minuten blussen met witte wijn en een liter water toevoegen. Kleur de fumet rood door tomatenpuree toe te voegen en kruid af met peper en zout. Aan de kook brengen en 20 minuutjes zachtjes laten koken.
Giet vervolgens de garnalenfumet door een fijne zeef zodat het vocht van de groenten en de koppen gescheiden wordt. Giet vervolgens de hete garnalenfumet beetje bij beetje op de koude roux (de temperatuur is zeer belangrijk! Een van de twee moet altijd heet zijn terwijl de andere koud is.) Roer steeds goed, zodat er een dikke brij ontstaat. (Als je te veel fumet hebt, giet je die er best niet allemaal bij, stop met toevoegen als de brij nog dik is). Roer er de eierdooiers onder. Warm een beetje room op en roer er de gelatine onder en voeg ook dat aan de brij toe. Tot slot de garnalen onder de vulling mengen en indien nodig verder kruiden met peper en zout. Je kan aan de vulling ook nog wat citroensap en/of een scheut whiskey ,cognac of calvados toevoegen.
Neem een brede, ondiepe vorm en leg er bakpapier, of boterpapier, in. Stort daar de vulling in uit en laat deze afkoelen in de koelkast. Wanneer de vulling is afgekoeld, stort de vorm dan uit op een snijplank. Nu zou de vulling voldoende stijf moeten zijn om hem in verschillende rechthoeken te verdelen (bijv. 6cm-3cm-3cm).Je kan de vulling ook zachtjes in worstjes rollen.
Klop de eiwiten met een beetje olie, water, peper en zout los. Wentel de rechthoekjes eerst door wat bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en dan door fijne chapelure. Laat de korst opdrogen en herhaal dit proces een tweede keer.
Bak de garnaalkroketten op 180°C,dat is de ideale temperatuur.
Het ziet er allemaal nogal veel werk uit maar dat valt best mee,een ideaal werkje voor het weekend als het guur en koud is.
Zo mensen,nog een prettige zondag en tot morgen.
Sam
www.keukengeheim.com
Goedemorgen mensen,
